|
|
Ravioli Met Zongedroogde Tomaten, Basilicum En Mozzarella
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Voor de pasta:
- 500 gram ′harde′ tarwebloem
- 5 grote, verse(!) scharreleieren
- griesmeelbloem (om mee te bestrooien)
(Tip: als je meer mensen te eten krijgt maak je meer pasta door per persoon 100 gram bloem en 1 ei te rekenen)
Voor het ravioli-recept:
- 1 handvol Parmezaanse kaas, fijn geraspt
- 1 flinke handvol vers basilicum, alleen de blaadjes, in stukjes gescheurd.
- 12 zongedroogde tomaten, gro
Voorbereiding:
De pasta: Maak een bergje van de bloem op een schoon aanrecht, maak een kuiltje in het midden en doe daar de eieren in. Roer de eieren voorzichtig door elkaar met een vork en meng ze geleidelijk met de bloem om het kuiltje. Wanneer het een halfzacht deeg begint te worden, ga je verder met je handen. Kneed het deeg stevig, ong. 3 minuten, of totdat het glad, zijdeachtig en elastisch is. Pak het in huishoudfolie en laat het ong. een uur in de koelkast rusten.
De vulling;
Bereidingswijze:
Pak het deeg uit de koelkast en maak er 2 grote ballen van. Dek 1 van de ballen af (met een vochtige doek) en druk de andere met de palm van je hand een beetje plat. Strooi wat bloem op een schoon werkvlak en rol met een deegroller de bol deeg, altijd van je af, uit. Strooi er regelmatig wat bloem op en draai het deeg dan 90 graden. Blijf dit doen tot je een heel dun vel pasta over hebt van 1-2 mm dik. Doe hetzelfde met de andere deegbal.
De ravioli: Leg de lap pasta op een royaal met bloem bestoven werkvlak. Leg de balletjes met een tussenruimte van 5 cm op de pasta. Kwast de pasta in met water (! gebruik weinig water, maar maak de pasta wel overal even vochtig). Leg een lap pasta van hetzelfde formaat op de eerste. Druk de pasta dicht rond de vulling, zorg ervoor dat er geen lucht meer tussenzit en snij de ravioli met het deegwieltje.
Kook de ravioli in zachtjes kokend water met wat zout in 3-4 minuten gaar. Laat ze goed uitlekken.
|
|
|